Прослеживаемость как стратегия: зачем пищевым производствам выходить на новый уровень цифровой зрелости

Команда PROF-IT GROUP уже несколько лет работает с ведущими предприятиями пищевой промышленности, помогая им выстраивать цифровую архитектуру производства. Специалисты компании глубоко погружаются в бизнес-процессы заказчика, начиная от приемки сырья до выхода готовой продукции и логистики, и проектируют решения, где прослеживаемость становится не внешним требованием, а внутренним стандартом работы.

Прослеживаемость не опция, а вопрос конкурентоспособности 

Пищевая промышленность сегодня работает в условиях двойного давления. С одной стороны, рост требований со стороны государства и регуляторов, с другой - повышенные ожидания со стороны конечного потребителя. Прозрачность, безопасность, соответствие нормам, а главное, способность быстро реагировать на инциденты качества становятся ключевыми конкурентными преимуществами.

В этих условиях технологии прослеживаемости перестают быть просто инструментом контроля, они становятся частью стратегии предприятия. Без них невозможно двигаться в сторону цифровой трансформации, наращивать эффективность, снижать издержки и строить устойчивые цепочки поставок.

Почему прослеживаемость — это про зрелость, а не про контроль

До недавнего времени прослеживаемость в пищевой отрасли воспринималась как обязательный минимум — требования Роспотребнадзора, ветеринарной службы, маркировки «Честный знак». Сегодня ситуация изменилась. Предприятия, работающие в высококонкурентных сегментах (молочная продукция, мясопереработка, кондитерка, ритейл-сегмент), все чаще смотрят на прослеживаемость как на ключ к управлению качеством, себестоимостью и репутационными рисками.

Цифровые инструменты позволяют получить сквозную видимость движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции от склада поставщика до полки магазина. Это позволяет отреагировать на проблемы, к примеру, быстро изъять проблемную партию из оборота, но и выявить первопричину, где возникло отклонение, почему, и как его исключить в будущем.

О важности сквозной цифровизации 

Управление производством невозможно без сбора и анализа данных о каждой составляющей процесса. Прослеживание продукции должно происходить в режиме реального времени по всей цепочке производственного и логистического цикла. Фактически это позволяет в любой момент понимать, где и какая продукция или сырье находится, соответствует ли это производственному процессу и т.д.

Одним из решений задач сквозного мониторинга является внедрение технологий прослеживаемости производственных процессов и внутренней логистики на базе технологий RFID (Radio Frequency Identification). Она помогает решать множество задач на пищевых предприятиях, повышая эффективность, безопасность и прозрачность цепочек поставок.

Среди ключевых возможностей технологии можно выделить: 

• Контроль качества и безопасности продукции за счет отслеживания сырья и ингредиентов, контроля партий и даже проверки температурного режима;

• Оптимизация логистики и складского учета благодаря автоматизации приемки и отгрузки, снижения потерь от краж;

• Автоматическое ведение учета и прослеживаемость продукции без участия человека, что снижает вероятность ошибок;

• Анализ  движения товаров, оптимизация запасов и прогноз спроса за счет отслеживания продукции в режиме реального времени.

В целом, RFID-технологии в пищевой промышленности помогают снижать риски, повышать эффективность и доверие потребителей, что особенно важно в условиях ужесточающихся требований к безопасности и прозрачности производства.

Эффекты для бизнеса: от доверия рынка до экономии затрат  

Внедрение RFID-систем прослеживаемости дает значимые бизнес-эффекты, включая снижение потерь, повышение безопасности и оптимизацию логистики.

По данным GS1, McKinsey и ряда других организаций, применение RFID-технологий оказывает влияние сразу на несколько областей:

• Общее снижение потерь на 20–30% из-за пересортицы;

• Ускорение отзывов продукции - с недель до часов;

• Сокращение логистических издержек до 20%;

• Рост доверия потребителей и продаж на 5-10% и больше;

• Снижение рисков штрафов, связанных с качеством продукции на 10%.

Таким образом, использование RFID-технологий позволяет комплексным образом влиять на внутрипроизводственные процессы, в результате чего достигаются высокие результаты работы предприятия.

Как организовать автоматическую прослеживаемость 

Один из инструментов для реализации задач прослеживаемости на производства - платформа PROF-IT IDENTIQ. Это удобное решение для промышленной идентификации, обеспечивающее прослеживаемость активов на всем пути производственного или логистического цикла. Платформа снабжает учетные системы актуальными данными, оптимизирует бизнес-процессы и улучшает производительность. Уже сейчас решение работает на крупных пищевых  предприятиях.